Кукуруза: польза и вред для организма человека
Вопреки устойчивой ассоциации «царицы полей» с периодом СССР кукуруза в нашу страну попала гораздо раньше. О вкусном и полезном продукте узнали еще в XVIII веке. Родом кукуруза из Мексики, где из нее готовят разнообразные блюда. Название она получила от слова «кокорозо», означающего высокое растение. Еще одно именование кукурузы — маис.
Вместе с нутрициологами разбираемся, чем полезна кукуруза, кому можно и нельзя ее есть, а также что можно приготовить с этим продуктом.
Калорийность и БЖУ кукурузы
Калорийность кукурузы 86 ккал на 100 г.
В 100 г кукурузы содержится:
-
белков — 3,2 г;
-
жиров — 1,2 г;
-
углеводов — 19 г.
Польза кукурузы для организма
Содержит антиоксиданты
В кукурузе содержится много антиоксидантов: зеаксантин, антоциан, лютеин, феруловая кислота. Они помогают клеткам восстанавливаться и предотвращают онкозаболевания.
Содержит витамины
Кукурузные зерна богаты витаминами А, С, РР, Е, D, К, группы В. Эти вещества воздействуют на все органы и системы: активизируют иммунитет, улучшают общее самочувствие, а также состояние кожи, волос и ногтей.
Содержит пищевые волокна
Пищевые волокна замедляют скорость переваривания пищи, регулируют чувство насыщения и помогают контролировать аппетит. Кроме того, это питательная среда для микрофлоры кишечника, которая обеспечивает бесперебойную работу ЖКТ.
Защищает от инфарктов и инсультов
Исследования показали, что употребление цельного зерна помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфарктов и инсультов. Кроме того, в кукурузе содержатся калий и магний. Эти элементы необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
Содержит железо
Железо, которое также можно найти в початках, регулирует кислородный обмен в организме.
Вред кукурузы для организма
Как и все зерновые культуры, кукуруза содержит фитиновую кислоту.
Фитиновая кислота ухудшает усвоение пищевых минералов, таких как железо и цинк. Замачивание, проращивание и ферментация кукурузы могут существенно снизить уровень этого вещества.
Растворимые пищевые волокна, которые содержатся в кукурузе, достаточно плохо усваиваются. Их чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, газы и диарею. Также кукурузу надо с осторожностью есть людям, страдающим от диабета, так как у этого продукта высокий гликемический индекс.
Как правильно выбрать и хранить кукурузу
При покупке свежей кукурузы на рынке или в магазине нужно внимательно осмотреть початок.
Листья должны быть зелеными и не вялыми, «усики» — свежими и слегка влажными, а зерна початков — круглыми, молочно-белыми или светло-желтыми, а также упругими на ощупь.
При выборе вареной кукурузы в вакуумной упаковке желательно осмотреть продукт со всех сторон. Главное — чтобы не было плесени.
Хранить кукурузу в початках нужно в холодильнике не больше недели.
Прежде чем поместить початки в холодильник, мыть их не нужно. Иначе сократится срок хранения. Глубокая заморозка сохранит кукурузу свежей на срок до 1,5 года.
Рецепты вкусных и полезных блюд с кукурузой
Запеченная кукуруза в фольге в духовке
Ингредиенты:
-
кукуруза в початках свежая — 2 шт.;
-
масло сливочное — 40 г;
-
чеснок — 4 зубчика;
-
петрушка свежая — 3 веточки;
-
перец черный молотый — 1 щепотка;
-
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Очистить початки кукурузы от листьев и «усиков».
-
Пропустить через пресс чеснок, мелко нарезать петрушку.
-
В миске смешать 40 г мягкого сливочного масла, чеснок, зелень, соль и перец.
-
Нанести смесь на початки и обернуть каждый фольгой. Важно, чтобы кукуруза была полностью покрыта фольгой, иначе масло вытечет.
-
Запекать початки при 180 градусах в течение 40 минут. Если кукуруза старая, время приготовления лучше увеличить до часа.
Летний салат с кукурузой
Ингредиенты:
-
картофель молодой — 150 г;
-
кукуруза в початках свежая — 2 шт.;
-
помидоры — 140 г;
-
огурцы — 110 г;
-
сметана — 110 г;
-
яйца куриные — 2 шт.;
-
лук зеленый — 40 г;
-
соль — 2 щепотки;
-
зелень — по вкусу;
-
смесь перцев — 1 щепотка.
Способ приготовления:
-
Огурцы и помидоры нарезать и переложить в глубокую чашу.
-
С отварной кукурузы срезать зерна, добавить их к помидорам.
-
Отварные яйца и картофель очистить и измельчить, добавить в салат.
-
Заправить салат сметаной, посолить, приправить смесью перцев, добавить любую зелень и хорошо перемешать.
-
Посыпать нашинкованным зеленым луком и подавать.
Кесадилья с курицей
Ингредиенты:
-
лаваш — 50 г;
-
лук репчатый — 50 г;
-
куриное филе — 150 г;
-
томатная паста — 30 г;
-
консервированная кукуруза — 40 г;
-
сыр твердых сортов — 50 г.
Способ приготовления:
-
Нарезать куриное филе, лук нарезать кубиками.
-
Пожарить лук на сковородке до золотистого цвета без масла.
-
Добавить к луку куриное филе, обжарить и добавить томатную пасту, готовить пять минут и убрать с огня.
-
На часть лаваша выложить тертый сыр, начинку, кукурузу, снова сыр, накрыть другой половиной лаваша и обжарить с двух сторон на сухой сковороде.
Салат с курицей, кукурузой и фасолью
Ингредиенты:
-
куриное филе — 200 г;
-
пекинская капуста —100 г;
-
помидоры — 200 г;
-
консервированная кукуруза — 300 г;
-
фасоль красная консервированная — 300 г;
-
чеснок — 10 г;
-
красный лук — по вкусу;
-
натуральный йогурт — 50 г.
Способ приготовления:
-
Куриное филе нарезать на кусочки. Обжарить до готовности.
-
Пекинскую капусту тонко нашинковать. Помидоры и красный лук нарезать.
-
Добавить фасоль и кукурузу.
-
Добавить мелко нарезанный чеснок, натуральный йогурт.
-
Посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Интересные факты о кукурузе
-
Наиболее привычна всем кукуруза желтого цвета. Но на самом деле оттенки початков могут быть разными: фиолетовыми, красными, оранжевыми, черными и даже разноцветными.
-
Кукурузный початок содержит около тысячи семян. При этом точное значение всегда четное.
-
Попкорн, который делают из кукурузы, появился около пяти тысяч лет назад. Лакомство готовили еще индейцы, обжаривая зерна кукурузы на огне.
Консервированная кукуруза считается наименее полезной: она обычно содержит добавленные соль и сахар.
