Сколько шашлыка можно съесть без вреда для здоровья? Отвечает врач
Мясо, приготовленное на открытом огне, в компании друзей и семьи кажется особенно вкусным. Но все хорошо в меру. Какой должна быть эта самая «мера» для шашлыков, узнали у врача-диетолога, гастроэнтеролога Рустема Садыкова.
Сколько шашлыка можно съесть без вреда для здоровья
Количество шашлыка, которое вы можете съесть без вреда для здоровья, зависит от многих факторов. К ним относятся:
-
возраст;
-
пол;
-
вес;
-
уровень активности;
-
наличие хронических заболеваний;
-
общее состояние здоровья.
Но какими бы ни были исходные параметры, шашлык, как и любое мясо, пища довольно тяжелая. Поэтому есть его лучше умеренно.
Ограничьте потребление жареного и копченого мяса двумя порциями в неделю. Порция равна примерно размеру колоды карт, или около 85-100 граммов.
Однако людям с генетическими заболеваниями, которые влияют на то, как организм обрабатывает определенные продукты и химические вещества, детям дошкольного возраста и пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от шашлыка нужно вовсе отказаться.
Почему нельзя есть много шашлыка
Регулярное употребление барбекю или жареного мяса в большом количестве увеличивает риск развития определенных проблем со здоровьем и усугубляет их. Это могут быть:
-
заболевания желудочно-кишечного тракта;
-
онкологические заболевания;
-
сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, инфаркт, инсульт и прочие).
Если мясо приготовлено при высоких температурах, например на гриле или в коптильне, образуются опасные для здоровья соединения:
-
полициклические ароматические углеводороды (ПАУ);
-
гетероциклические амины (ГЦА).
Они связаны с повышенным риском развития рака, особенно в толстой кишке, груди и предстательной железе.
Шашлык преимущественно готовят из свинины. Это продукт жирный и калорийный. Если есть шашлык много и часто, это может привести к набору веса.
Еще одна опасность, которая подстерегает любителей шашлыка, — гликирование. В ходе этой реакции в организме сахара соединяются с белками. Конечные продукты гликирования (КПГ), или AGE, способствуют воспалительным процессам, окислительному стрессу и другим проблемам со здоровьем.
Гликирование также происходит, когда мясо готовят при высоких температурах, например на гриле. Этот процесс может привести к образованию конечных продуктов гликирования в мясе, которые вредны при употреблении в больших количествах.
Может ли шашлык быть полезным
Чтобы шашлык стал полезным, важно выполнить несколько условий:
-
выбирайте постные куски мяса;
-
вид мяса должен соответствовать тому, что вы можете усвоить (например, для восточных народов характерно употребление баранины и конины);
-
маринуйте мясо перед приготовлением, чтобы уменьшить образование вредных соединений, — используйте лимон, яблочный уксус или томатный сок;
-
избегайте готовых специй, консервированных соусов (типа соевого), минимизируйте количество соли, но сдобрите мясо натуральными специями (розмарин, базилик, кинза, перец, куркума, барбарис);
-
жарьте мясо на медленном огне, чтобы оно не обуглилось и не почернело;
-
используйте экологически чистое сырье, не обработанное химическими составами, лучше всего подойдут фруктовые деревья, нельзя использовать хвойные (сосна, ель и прочие) из-за выделяемых ими смол, а также акацию и тополь — они абсорбируют вредные вещества и накапливают их;
-
не стоит для разведения костра использовать газеты и жидкость для розжига.
Соблюдая эти правила, вы сможете приготовить полезный шашлык. Но все же стоит соблюдать рекомендации по употреблению мяса в целом. Ведь любой, даже самый полезный продукт в большом количестве превращается в яд.
У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!
