6 рецептов вкусного маринада для шашлыка: советы шеф-повара

Наконец-то наступили длинные выходные: можно отправиться на дачу или в ближайший парк и пожарить шашлык. А чтобы мясо получилось вкусным, его обязательно нужно правильно замариновать.

10 мест, где можно пожарить шашлыки в Москве

Своими любимыми рецептами маринадов поделился бренд-шеф франшизы семейных ресторанов Кирилл Горбачев.

Каждый из этих маринадов проверен временем и сотнями гостей. Подготавливать мясо лучше заранее: чем дольше оно пролежит в пряной смеси, тем нежнее и вкуснее получится.

Кирилл Горбачев

Бренд-шеф франшизы семейных ресторанов

Маринад с томатной пастой

Ингредиенты:

• черный перец (горошек) — по вкусу;

• томатная паста — из расчета 50 г на каждый килограмм мяса;

• свежий базилик — пучок;

• соль — по вкусу.

Фото istockphoto.com/Qwart

Способ приготовления:

1. Черный перец обжарить на сухой сковороде до появления насыщенного аромата, затем раздробить в ступке.

2. Базилик промыть и хорошо помять руками до выделения сока.

3. Смешать черный перец, базилик и томатную пасту.

4. Замариновать в получившейся смеси нарезанное мясо минимум на девять часов (лучше на сутки).

5. Перед жаркой посолить мясо.

Шашлык из свинины, говядины или баранины солить лучше всего непосредственно при жарке, иначе мясо получится сухим.

Кирилл Горбачев

Бренд-шеф франшизы семейных ресторанов

Маринад из лука и вина

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг на 3 кг мяса;

• соль — по вкусу;

• перец черный — по вкусу;

• вино красное сухое (лучше терпкое танинное) — 50 мл.

Фото istockphoto.com/Anji77702

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, немного посолить и сильно помять руками, чтобы пустил сок.

2. Мясо нарезать кусками размером примерно пять на пять сантиметров.

3. Выложить в большую емкость для маринования слоями мясо и лук.

4. Залить в емкость вино и прижать мясо чем-то тяжелым.

5. Мариновать 6-12 часов.

6. Посолить мясо перед жаркой.

Маринад на томатном соке

Ингредиенты:

• томатный сок — 100 мл;

• свежая кинза — 50 г;

• сахар — 20 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Фото istockphoto.com/Dubravina

Способ приготовления:

1. Кинзу промыть и вместе со стеблями хорошо помять руками, чтобы зелень дала сок.

2. Чеснок измельчить с помощью пресса.

3. Смешать все ингредиенты.

4. Замариновать мясо на 6-12 часов (чем дольше, тем лучше).

Классический маринад

Ингредиенты:

• лук репчатый — 150 г;

• уксус 3% — 50 г;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Уксус можно заменить на обычную газированную минеральную воду: она отлично размягчает мясо и ускоряет процесс маринования.

Кирилл Горбачев

Бренд-шеф франшизы семейных ресторанов

Фото istockphoto.com/BlankeZr

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.

2. Смешать все ингредиенты.

3. Замариновать мясо на три часа (можно дольше).

Мясо, приготовленное таким способом, получается довольно нежным и очень ароматным. К тому же это самый быстрый вариант маринада.

Кирилл Горбачев

Бренд-шеф франшизы семейных ресторанов

Маринад для птицы

Ингредиенты на килограмм птицы:

• кефир — 100 мл;

• хмели-сунели — 5 г;

• чеснок — 3-5 зубчиков;

• соль — по вкусу.

Фото istockphoto.com/AimeeLeeStudios

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока измельчить.

2. Смешать все ингредиенты и замариновать птицу.

3. Сложить птицу в пакет, выпустить воздух и завязать.

4. Мариновать 3-6 часов.

Маринад для рыбы

Ингредиенты на килограмм рыбы:

• карри желтый — 3 г;

• лимон — 1/2 шт.;

• оливковое масло — 30 мл;

• мед жидкий — 15 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу.

Фото Istockphoto/Nelea Reazanteva

Способ приготовления:

1. С половины лимона снять цедру и выдавить сок.

2. Смешать все ингредиенты.

3. Замариновать рыбу на 1-2 часа.

Можно ли запивать шашлык пивом? Отвечает врач