Какую еду полезнее есть теплой, а какую — холодной: отвечает диетолог
«СЭ» уже рассказывал, как температура пищи влияет на скорость пищеварения. Сегодня разобрались с врачом-диетологом Натальей Лазуренко, какие продукты лучше есть холодными, а какие — теплыми.
Какие продукты полезнее в холодном виде
Отварной картофель
Рецепты многих салатов с отварными овощами предусматривают, что овощи-ингредиенты нужно охладить. В случае с картофелем это позволяет дольше сохранить вкус и сделать блюдо полезнее.
Крахмал из картофеля быстро распадается и образует глюкозу. Ее избыток плохо влияет на углеводный обмен. В охлажденном картофеле крахмал более стабильный и распадается постепенно. Это снижает нагрузку на поджелудочную железу.
Листовые зеленые овощи
Рукола, кресс-салат и другие зеленые овощи содержат витамины и биофлавоноиды, которые разрушаются при термической обработке. Поэтому эти продукты лучше не нагревать и есть свежими.
Семена льна
Семена льна часто добавляют в каши и выпечку, чтобы сделать эти блюда более полезными. Но содержащиеся в продукте незаменимые жирные кислоты при нагревании могут окислиться. Поэтому добавлять семена льна нужно перед подачей.
Это позволит получить максимум пользы от каждого семечка.
Фрукты и ягоды
В этих продуктах много витаминов и антиоксидантов, которые разрушаются при высокой температуре. Поэтому фрукты и ягоды желательно есть без тепловой обработки.
Какие продукты полезнее в горячем виде
Термически обработанные продукты лучше есть теплыми, а не горячими: так они лучше усваиваются.
Важно выбирать здоровые способы приготовления (например, варку или запекание). Это поможет сохранить питательные вещества и избежать лишних жиров и калорий.
Мясо, рыба, яйца
Белковые продукты нужно есть горячими: это значительно облегчает их усвоение.
Помидоры
Этот овощ чаще всего едят сырым. Но на деле он становится только полезнее, если его приготовить: в процессе термообработки высвобождается антиоксидант ликопин. Он замедляет развитие атеросклероза и защищает клетки от повреждений.
Капуста и морковь
Термообработка облегчает усвоение витаминов и минералов, биофлавоноидов и других антиоксидантов из этих овощей.
Шпинат
При готовке (например, добавлении в салаты и супы) в шпинате разрушается часть витаминов. Но зато уменьшается содержание оксалатов. А именно эти вещества мешают усвоению кальция и железа из овоща.
Бобовые
Бобовые нежелательно есть сырыми, поскольку в них содержится токсин фазин, который может привести к отравлению. При термообработке это вещество полностью разрушается. А полезные вещества в бобовых остаются.
Эти продукты содержат много белка, витаминов и минералов, которые лучше усваиваются в горячем виде.
Злаки
Горячие блюда, приготовленные из злаков, усваиваются гораздо легче и быстрее. Поэтому, даже если вы покупаете готовую кашу в магазине, лучше потратить пару минут на то, чтобы ее разогреть.
