Как приготовить красный борщ, как в детстве: рассказывает шеф-повар

Красный борщ — одно из самых известных блюд российской кухни. Это ароматный и насыщенный суп, который многим знаком с детства.

10 мест, где можно пожарить шашлыки в Москве

Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что блюдо становится оранжевым. Вместе с шеф-поваром разобрались, как приготовить борщ так, чтобы он остался ярко-красным и был таким же вкусным, как в детстве.

Главные ошибки при приготовлении борща

Казалось бы, борщ — простое блюдо. Но при его приготовлении многие совершают ошибки.

Первая ошибка — использование некачественной воды для бульона. Для идеального вкуса используйте бутилированную или хорошо фильтрованную жидкость.

Вторая ошибка — добавление в борщ майонеза. Он не подходит для заправки горячих супов. Вы и сами наверняка замечали, что майонез сворачивается и плавает в тарелке хлопьями.

Третья ошибка — кипятить или часто подогревать суп. Подогревайте борщ порционно, чтобы красный цвет не потускнел или не порыжел.

Фото www.istockphoto.com/Peresmeh

Как сделать борщ ярко-красным

Важный совет. Чтобы борщ получился красным и не потерял свой цвет, нужно соблюсти несколько правил.

Александр Рягузов

Шеф-повар

• Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым.

• Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона. Так, даже несмотря на воздействие температуры, цвет останется ярким.

• Добавляйте зажарку в конце, а не в начале приготовления. Чем дольше варится свекла, тем светлее становится окрас бульона.

Рецепт идеального красного борща от шеф-повара

Ингредиенты:

• говядина на кости — 500 г;

• капуста — 400 г;

• морковь — 1 шт.;

• свекла — 1-2 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• картофель — 2 шт.;

• уксус 9% — 1 ст. л.;

• масло растительное — 4 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу;

• чеснок и зелень — по вкусу.

Фото www.istockphoto.com/Galina Sandalova

Способ приготовления:

1. Взять большую кастрюлю и налить в нее воду. Добавить в кастрюлю мясо и очищенную луковицу (шеф-повар Александр Рягузов всегда кладет луковицу целиком и варит ее вместе с мясом, а не с зажаркой — так бульон получается вкусным и ароматным, но при этом кусочки лука не плавают в супе).

2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, а затем варить на среднем огне 50 минут, периодически снимая пену.

3. Когда бульон сварится, вынуть мясо и луковицу, добавить нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Варить десять минут.

4. В это время приготовить зажарку: очистить морковь и свеклу, натереть их на терке. Обжарить на сковороде с добавлением масла в течение 5-7 минут.

5. Снять мясо с кости, нарезать его небольшими кусочками и добавить в суп вместе с зажаркой, лавровым листом, уксусом, солью и перцем — варить еще 10-15 минут.

6. По желанию, в конце можно добавить в суп пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую зелень для аромата.

7. После этого выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать ему настояться еще десять минут. Подавать со сметаной.

Как приучить ребенка питаться правильно: идеи полезных завтраков