Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и сулугуни: 3 рецепта
Вместе с шеф-поваром Вячеславом Дегтевым делимся секретами приготовления идеальной картофельной запеканки с фаршем и сулугуни.
Что нужно знать перед приготовлением картофельной запеканки
Картофельная запеканка — это универсальное блюдо, которое многим напоминает вкус детства. Делать ее можно с разными начинками, но наибольшей популярностью пользуется именно мясная.
Многие хозяйки считают, что картофельная запеканка — это очень простое блюдо, не требующее каких-либо кулинарных навыков. Однако шеф-повар Вячеслав Дегтев знает пару секретов, которые сделают блюдо еще вкуснее:
-
Для мясной начинки лучше использовать фарш из говядины или телятины высшего сорта.
-
Высота запеканки не должна превышать 4-5 см.
-
Не стоит отклоняться от рецепта блюда и добавлять какие-либо посторонние ингредиенты. Они испортят вкус запеканки.
-
Запеканка не подается сразу к столу, ей нужно время, чтобы остыть. Иначе она не будет держать форму.
-
Чтобы пюре для запеканки было максимально нежным, можно протереть его через сито.
Рецепты картофельной запеканки с фаршем и сулугуни
Классическая картофельная запеканка с фаршем и сулугуни
Ингредиенты для мясной начинки (8 порций)
-
фарш — 500 г
-
репчатый лук — 1 шт.
-
чеснок — 2 зубчика
-
подсолнечное масло — 20 мл
-
зелень, соль, перец — по вкусу
-
картофель — 9 шт.
-
яйцо — 1 шт.
-
мускатный орех — по вкусу
-
сулугуни — 250 г
Способ приготовления
-
Картофель очистить, разрезать на части и отварить, затем слить воду и немного подсолить. Поставить кастрюлю с картофелем на плиту, аккуратно помешивая, выпарить влагу.
-
Размять картофель толкушкой, добавить яйцо и дать немного остыть. По желанию добавить щепотку мускатного ореха.
-
Разогреть сковороду на медленном огне, добавить подсолнечное масло.
-
Лук нарезать на кубики среднего размера и обжарить в масле до золотистой корочки.
-
Чеснок измельчить и добавить к луку.
-
Затем добавить фарш, все тщательно перемешать. Из фарша выпарить воду, чтобы блюдо держало форму. Его следует обжарить до появления легкой румяной корочки.
-
Мясо поперчить и посолить, перемешать, затем добавить мелко нарезанную зелень и снова перемешать.
-
Духовку разогреть до 180 градусов в режиме конвекции.
-
Форму для запекания смазать сливочным маслом, затем выложить туда половину пюре, потом фарш, а следом оставшуюся часть пюре и смазать сливочным маслом.
-
Натереть сулугуни на терке и посыпать им сверху запеканку.
-
Отправить в духовку на 25 минут до появления золотистой корочки.
Картофельная запеканка с фаршем, сулугуни и сметанно-чесночным соусом
Ингредиенты (на 4 порции)
-
картофель (некрупный) — 8 шт.
-
сулугуни — 70 г
-
фарш — 250 г
-
лук репчатый — 1 шт.
-
сметана 20% - 150 г
-
чеснок крупный — 1 зубчик
-
масло подсолнечное — 15 г
-
петрушка свежая — пару веточек
-
соль, перец, специи — по вкусу
Способ приготовления
-
Духовку включить и разогреть до 180 градусов.
-
Картофель очистить, нарезать на тоненькие кружочки.
-
Затем частями картофельные слайсы поместить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, достать и поместить в холодную. После обсушить слайсы с помощью бумажного полотенца.
-
Фарш посолить, обжарить на сковороде до испарения влаги и появления румяной корочки.
-
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или соломкой.
-
Листья петрушки мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
-
В миске соединить сметану, петрушку, чеснок, соль и перец.
-
Форму для запекания смазать маслом.
-
На дно формы выложить пергамент, смазанный сливочным маслом, а затем ровным слоем половину картофельных кружочков и смазать сметанно-чесночным соусом, следом выложить половину лука, а потом фарш.
-
Равномерно распределить оставшийся картофель, а сверху лук. Снова все смазать соусом.
-
Накрыть форму фольгой и отправить запекаться на 15 минут.
-
Затем фольгу снять и еще оставить в духовке на 20 минут.
-
Сулугуни натереть на крупной терке, посыпать им запеканку и отправить в духовой шкаф еще на 10 минут.
Картофельная запеканка с фаршем, сулугуни и помидорами
Ингредиенты (на 4 порции)
-
картофель — 500 г
-
фарш — 300 г
-
помидоры — 5 шт.
-
сулугуни — 100 г
-
сметана — 100 г
-
вода — 50 мл
-
чеснок — 4 зубчика
-
масло сливочное — 10 г
-
петрушка, прованские травы, соль и перец — по вкусу
Способ приготовления
-
Картофель очистить, промыть, нарезать на слайсы.
-
Поместить картофельные кружочки в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем достать и переложить в холодную, а после обсушить полотенцем.
-
Сыр натереть на терке, помидоры промыть и тоже нарезать кружочками.
-
Чеснок очистить и измельчить.
-
В фарш добавить соль, измельченный чеснок, перемешать.
-
Кружочки картофеля распределить по смазанной маслом форме для запекания.
-
Сметану смешать с водой, солью, перцем и прованскими травами. Смазать ей картофель.
-
Поверх картофеля выложить фарш, а следом помидоры.
-
Распределить оставшуюся сметану.
-
Выпекать блюдо 35 минут при 180 градусах.
-
Затем достать запеканку, посыпать тертым сыром и отправить запекаться еще на 10 минут.
