Как правильно варить кальмары и сколько по времени

Кальмар — вкусный и полезный морской моллюск. В его мясе содержится много белка, витамины группы В и микроэлементы: фосфор, железо, йод, калий, натрий, селен.

В отличие от креветок и мидий, кальмары стоят относительно недорого, поэтому их можно и нужно включать в рацион. Стоит знать, что блюда из этого морепродукта готовятся строго определенное время. Переваренный моллюск становится невкусным и похожим на резину.

5 секретов, как сделать отварные креветки вкусными

Нутрициолог Наталия Крылова рассказала, как готовить кальмары в кастрюле и различных устройствах, а также поделилась рецептами.

Польза и вред кальмара

Кальмары богаты фосфором, железом, йодом, калием, натрием, витаминами (B1, B2, B6, B9, C, E, PP).

В кальмарах содержится 200% от суточной нормы меди, 80% от нормы селена, больше 30% от нормы фосфора и вся палитра витаминов группы В.

Наталия Крылова

Нутрициолог

Как и многие морепродукты, кальмар может вызывать аллергию.

Людям с аллергией на рыбные продукты следует быть особенно осторожными. Также рекомендуется не вводить мясо кальмаров в питание детей до трех лет и не злоупотреблять им во время беременности и грудного вскармливания.

Наталия Крылова

Нутрициолог

Подготовка кальмаров перед варкой

Разморозка

Сначала нужно правильно разморозить тушки. Для этого надо оставить их в холодильнике на 4-6 часов. Затем вынуть и размораживать 1-2 часа при комнатной температуре.

Разделка

Кальмары часто продаются уже разделанными. Если это не так, то в первую очередь нужно удалить голову и щупальца. Для этого надо взять тушку моллюска в одну руку, а другой ухватиться за голову в районе глаз и аккуратно потянуть. Щупальца надо отрезать и удалить клюв кальмара, находящийся между ними.

Чистка

Замороженные кальмары обычно продаются выпотрошенными. Но пленка почти всегда присутствует. Чтобы легко ее снять, надо погрузить морепродукт на 5-10 секунд в кипящую воду при помощи кулинарных щипцов, потом быстро окунуть тушку в холодную воду. Кожица начнет сворачиваться, и ее будет легче снять. После такого способа очистки надо уменьшить время приготовления на 15-20 секунд, потому что кальмары уже частично сварятся.

Если кальмар не потрошенный, надо вытащить прозрачную хитиновую пластину и внутренности из моллюска, а затем снять пленку с внутренней части тушки.

Фото Freepik/dashu83

Промывка

Тушку кальмара нужно промыть в проточной воде перед приготовлением.

Как варить кальмары в кастрюле

Даже у этого простого способа есть вариации.

В холодной воде

Самый простой метод, с которого лучше начинать новичкам в кулинарии.

Способ приготовления

1. Очищенные кальмары положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы тушки были полностью ей покрыты.

2. Кастрюлю поставить на средний огонь, воду посолить.

3. Как только вода закипит, выключить огонь и достать тушки из кастрюли.

В горячей воде

Подходит для варки кальмаров, которых уже обдавали кипятком.

Способ приготовления

1. Налить в кастрюлю чуть больше половины воды, поставить на огонь и дождаться появления первых пузырьков, предшествующих кипению.

2. Опустить кальмары в закипающую воду.

3. Как только кипение возобновится, сразу выключить огонь и вынуть кальмары.

Заливка кипятком

Этот способ тоже подходит для приготовления морепродукта, уже ошпаренного кипятком.

Способ приготовления

1. Налить кипяток в миску или кастрюлю с таким расчетом, чтобы погруженные в воду тушки оказались полностью ей покрыты.

2. Опустить в кипяток очищенные тушки и оставить на одну минуту.

3. Вынуть кальмары и промыть холодной проточной водой.

4. Налить свежую порцию кипятка и опустить в него кальмары еще на одну минуту.

5. Снова промыть тушки холодной водой.

Фото Vladimir Mironov, iStock

Как готовить кальмары в различных устройствах

В пароварке

При этом способе готовки кальмар почти не уменьшается в размере.

Способ приготовления

1. Подготовить кальмары.

2. В основную емкость пароварки налить немного воды и довести ее до кипения.

3. Выложить тушки на решетку пароварки, посолить и при необходимости добавить приправы.

4. Закрыть крышку и готовить три минуты.

В микроволновке

Метод подходит, если на готовку совсем мало времени. В целом он похож на метод заливки. Готовить лучше кальмары, нарезанные кольцами.

Способ приготовления

1. Вскипятить воду, добавить соль и приправы.

2. Налить воду в глубокую миску, подходящую для микроволновой печи.

3. Опустить в воду кольца кальмара (вода должна полностью их покрывать).

4. Установить максимальную мощность печи, готовить 1,5 минуты.

В мультиварке

Этот многофункциональный прибор позволяет приготовить кальмары разными способами, в том числе потушить в собственном соку.

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку выложить на поддон для приготовления на пару, добавить соль и приправы.

2. Вскипятить чуть меньше литра воды и залить ее в чашу мультиварки.

3. Установить режим варки и поставить таймер на 12 минут.

Как выбрать вкусные и полезные морепродукты? Советы экспертов

Как варить замороженные кальмары

В замороженном виде можно готовить только полностью очищенные тушки или кольца.

Способ приготовления

1. Вскипятить воду, добавить в нее соль и приправы.

2. Бросить кальмары в кипящую воду.

3. Ровно через две минуты вынуть и промыть прохладной водой.

Секреты приготовления мягких и сочных кальмаров

Время варки

Первое, что нужно знать — сколько варить кальмары. Среднее время быстрого приготовления — 2-3 минуты. Важно не пропустить момент закипания воды в кастрюле с моллюсками. Если кальмары переварить, они потеряют вкус и станут жесткими, как резина.

Маринование

Маринование кальмаров улучшит их вкус и текстуру.

В кастрюлю воды надо добавить сок лимона, соль и пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец). Затем довести маринад до кипения, опустить очищенные кальмары и проварить 3-4 минуты.

Размягчение

Можно ненадолго замочить кальмары в молоке. Оно действует как щелочной раствор и смягчает структуру белка.

Рецепты блюд с вареными кальмарами

Салат из кальмаров с яблоками и яйцом

Ингредиенты

• замороженные кальмары — 1 кг

• соль и черный перец — по вкусу

• куриные яйца — 4 шт.

• яблоко (с ярким кисло-сладким вкусом) — 1 шт.

• репчатый лук — 1 шт.

• майонез — по вкусу

Фото MSPhotographic, iStock

Способ приготовления

1. Порезать кольцами отваренные в подсоленной воде кальмары, выложить в тарелку.

2. Затем отварить четыре куриных яйца, очистить их, нарезать и добавить к кальмарам.

3. Репчатый лук порезать кубиками, обдать кипятком и добавить в тарелку к другим ингредиентам.

4. Очистить яблоко от кожуры, натереть или нарезать и добавить в салат.

5. Перемешать все, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

6. По желанию выложить салат на листья салата.

Жареные кальмары с луком и соевым соусом

Ингредиенты

• кальмары — 1 кг

• лук репчатый — 2 шт.

• зубчики чеснока — 3-5 шт.

• растительное масло — 1-2 ст. л.

• соевый соус — 2 ст. л.

• соль, черный перец — по вкусу

• сахар — 2 ч. л.

Фото Ekaterina_Molchanova, iStock

Способ приготовления

1. Кальмары нарезать кольцами, лук — полукольцами, чеснок — измельчить.

2. Разогреть на среднем огне на сковороде масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить туда же кальмары и готовить еще минуту.

3. Увеличить огонь, приправить соевым соусом, солью, перцем и сахаром и обжаривать еще пару минут.

Белок кальмара включает в себя все 18 аминокислот, и его регулярное употребление очень полезно для здоровья.

Наталия Крылова

Нутрициолог

Популярные вопросы

Как понять, что кальмар готов?

Неочищенный сырой или замороженный кальмар имеет буро-коричневый цвет. Он будет готов, когда полностью побелеет.

Какой способ приготовления кальмаров лучший?

Кальмары входят в разные блюда азиатской и средиземноморской кухонь, поэтому их можно не только варить. Эти морепродукты жарят на гриле или в вок-сковороде, готовят в мультиварке в собственном соку. И каждый из этих способов по-своему хорош.

Чтобы мясо моллюска оставалось нежным, нужно знать основное правило: готовить либо быстро и на сильном огне, либо медленно и на слабом огне.

Как размягчить кальмара без молока?

Размягчить кальмары, помимо молока, можно кислотой или щелочным раствором. Последний готовится из пищевой соды, соли и воды. Компоненты смешиваются, после чего в растворе можно замачивать тушку кальмара. После замачивания ее нужно будет промыть.

В качестве кислоты можно использовать уксус или лимонный сок. Их нужно добавить в воду, после чего ненадолго замочить в растворе тушку моллюска.

Как правильно варить пельмени и сколько по времени