Как правильно готовить куриную грудку, чтобы она не была сухой: советы нутрициолога
Спортсмены считают куриную грудку недорогим источником белка, худеющие — диетическим блюдом, а работающие хозяйки — быстрым в приготовлении продуктом. Но не каждый может приготовить сочную грудку. В 9 из 10 случаев она получается сухая, жесткая и безвкусная. Однако при должной сноровке и знании некоторых секретов постное куриное мясо можно сделать нежным и сочным.
Польза и вред куриной грудки
В 100 г куриного мяса содержится огромное количество легкоусваиваемого белка (23,6 г), минимум жиров (1,1 г) и практически нет углеводов (0,2 г). А калорийность ничтожно мала, всего 101 ккал.
Кроме того, в продукте присутствуют:
- Витамины группы В, С, РР, А и аминокислоты. Они помогают укрепить иммунитет.
- Холин. Очищает печень от лишнего жира и обеспечивает работу почек и надпочечников.
- Калий. Полезен при болезнях сердца, защищает от инсультов и инфарктов.
Также куриную грудку назначают в качестве щадящего питания при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвах и гастритах.
В куриной грудке без кожи нет холестерина: она полезна при беременности, подходит для детского питания.
Однако есть риск заражения мяса курицы сальмонеллами. Поэтому жарить или варить его нужно до полной готовности. Кроме того, следует есть куриную грудку в умеренных количествах. Переизбыток белка может привести к перегрузке почек и печени.
Почему куриная грудка получается сухой
Жиры не растворяются в воде. Поэтому они могут удерживать влагу в мясе, когда под воздействием высокой температуры белок сворачивается и нарушает структуру волокон.
Но с куриным мясом это практически не работает. В нем содержится минимальное количество жиров, поэтому при приготовлении влага уходит быстро, мясо уплотняется, становится сухим и «резиновым».
Правила приготовления сочной куриной грудки
Следить за потерей влаги
Не делайте надрезы и не тыкайте мясо курицы вилкой. Через каждое новое отверстие мясной сок выходит наружу.
Кроме того, не следует разрезать грудку сразу после приготовления. Дайте мясу немного остыть, так влага останется внутри.
Не тратить время
На приготовление куриной грудки тратится не более 15-25 минут. Курица останется сочной и мягкой, если не готовить ее дольше:
-
15 минут — при жарке на сковороде;
-
25 минут — при варке или тушении;
-
35 минут — при запекании.
Использовать свежее мясо
Во время заморозки вода внутри мясных волокон расширяется и повреждает их. При размораживании она начинает уходить, поэтому мороженое мясо всегда получается сухим.
Приготовить сочную куриную грудку получится только из свежего охлажденного мяса.
Четыре способа, как приготовить сочную куриную грудку
На сковороде и в духовке
Ингредиенты:
-
куриная грудка — 1 кг;
-
сливочное масло — 20 г;
-
растительное масло — 2 ст. л.;
-
чеснок — 4 зубчика;
-
соль, перец, тимьян — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Растительное и сливочное масло разогреть на сковороде с толстым дном.
-
Добавить тертый чеснок и тимьян, перемешать, дать потомиться приправам 1 минуту.
-
Куриную грудку тщательно промыть, посолить, поперчить.
-
Разогреть духовку до 180 градусов.
-
Обжарить мясо на каждой стороне по одной минуте.
-
В разогретую духовку поместить куриную грудку на 7 минут.
-
После переложить приготовленное мясо на деревянную доску или теплую тарелку и накрыть фольгой.
-
Оставить на 3-5 минут.
Куриная грудка в солевом маринаде
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- куриная грудка — 700 г;
- соль — 70 г;
- сахар — 30 г;
- приправы и специи — по вкусу.
Способ приготовления:
-
В воду добавить соль, сахар, приправы или специи и тщательно размешать.
-
Подержать куриную грудку в маринаде 40-60 минут.
-
Достать мясо, тщательно обсушить его.
-
Обжарить грудку с двух сторон по одной минуте.
-
Затем довести до готовности блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
Метод конфи
Это старая французская техника томления, которую используют в высокой кухне.
Ингредиенты:
-
куриная грудка — 1 кг;
-
утиный жир (либо оливковое масло первого отжима) — 200 г;
-
чеснок — 8 зубчиков;
-
лук — 1/2 луковицы;
-
соль — 1 ст. л.;
-
перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
-
розмарин/тимьян — 1 ч. л.
Способ приготовления:
-
Куриную грудку тщательно помыть, просушить и разделить на небольшие части.
-
Добавить соль, перец, розмарин (тимьян) и три давленых зубчика чеснока, тщательно перемешать.
-
Накрыть миску пленкой и оставить мариноваться мясо минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
-
Стряхнуть с курицы излишки маринада и выложить в жаропрочную форму.
-
Растопить утиный жир, поставив его в духовку, разогретую до 65 градусов, на пару минут.
-
Залить растопленным жиром курицу, добавить тонко нарезанный оставшийся чеснок и лук.
-
Поставить форму в разогретую до 120 градусов духовку на 4 часа.
-
Подавать с картофелем или овощами.
Не думайте, что в куриную грудку за это время проникнет тонна жира. Он будет лишь мягко обволакивать мясо, не давая утратиться его нежности.
Техника Су-вид
Су-вид — это кулинарная техника, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся определенное время при низких температурах на водяной бане.
Эта техника позволяет сохранить до 90% витаминов и питательных веществ. Низкие температуры не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность.
В процессе приготовления животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом. Он питает не только связки и сухожилия, но и придает сияние коже, волосам и ногтям.
Ингредиенты:
-
куриная грудка — 1 кг;
-
соль, перец, приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Помыть и высушить куриную грудку, посолить, поперчить и добавить специи.
-
Обернуть мясо пленкой.
-
Выпустить весь воздух и закрыть все просветы, куда может проникнуть вода.
-
В большую кастрюлю налить воды, выставить на плите медленный огонь и поставить емкость.
-
Поместить в кастрюлю запечатанную грудку, оставить вариться на час.
-
Обязательно следить за тем, чтобы вода не закипала, а температура оставалась в пределах 70 градусов.
-
После завершения приготовления грудку обжарить на сковороде по одной минуте с каждой стороны.
