Фондю: что это такое и как приготовить

Фондю — скорее лакомство, чем полноценное блюдо: оно идеально подходит для приема гостей и вечеринок. Идея обмакивать кусочки хлеба или фрукты в расплавленный сыр или шоколад появилась несколько столетий назад и до сих пор кажется привлекательной. Шеф-повар рассказал об истории этого блюда и поделился вкусными рецептами фондю.

Как появилось фондю

История фондю уходит корнями в Швейцарию, где пастухи, уходившие на долгое время из дома, брали с собой засохший сыр, черствый хлеб и немного вина. Они смешивали эти ингредиенты в котелке и подогревали на огне, создавая простое, но вкусное блюдо. Первое письменное упоминание о фондю датируется 1735 годом и было описано в книге Le cuisinier moderne Винсента ла Шапеля.

Вместо меда: что такое патока, какие виды бывают и для чего используют

Развитие фондю происходило в нескольких направлениях. Классический рецепт, основанный на сыре, вине и хлебе, получил множество вариаций. В США возникло шоколадное фондю, в которое макают фрукты и бисквиты, а в Китае разработали версию на кипящем бульоне для погружения сырого мяса.

Постепенно техника приготовления совершенствовалась. Для фондю начали использовать какелон — специальную посуду, позволяющую поддерживать постоянную температуру блюда благодаря толстому жаропрочному дну и газовой горелке под ним. Это обеспечивает идеальное состояние сыра, не давая ему застыть или подгореть.

Фото istockphoto.com/SolStock

Ассортимент сыра, подходящий для фондю, расширился: помимо традиционного грюйера, в рецептах стали появляться эмменталь, тильзитер, вашрен и другие виды. Это позволило разнообразить вкус блюда. Люди стали чаще использовать вина и дополнительные ингредиенты — например, специи, бренди и чеснок. Наконец, фондю вышло за пределы Швейцарии и стало популярным во всем мире. Блюдо оказалось не только вкусным, но и изысканным, ведь его подачу можно красиво обыграть.

Нужно ли использовать специальную посуду для фондю

Какелон (фондюшница) легко заменяется любой глубокой емкостью с толстым дном и стенками. Например, кастрюлей, казаном или воком. Достаточная толщина необходима, чтобы посуда не испортилась во время долгого стояния на огне: приготовление фондю требует поддержания высокой температуры. Чтобы масса внутри не загустела, можно поставить емкость на подставку с горящей свечой: огонь будет поддерживать плавление. Фондю нужно периодически помешивать. Для этого подойдет обычная деревянная лопатка или ложка.

Рецепты фондю

Фондю с белым вином

Можно обмакивать орехи, виноград и хрустящий хлеб.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Ингредиенты:

• плавленый сыр — 600 г;

• сухое белое вино — 150 мл;

• молоко — 150 мл;

• чеснок — по вкусу;

• специи — по вкусу.

Фото istockphoto.com/beats3

Способ приготовления:

1. Молоко, вино и сыр смешать в емкости.

2. Варить до расплавления сыра.

3. Довести до кипения, добавить специи и чеснок — лучше свежевыдавленный.

Фондю со сливками

Солоноватый привкус сулугуни оттеняет привычный твердый сыр, а сливки смягчают общую композицию.

Ингредиенты:

• сулугуни — 300 г;

• твердый сыр — 300 г;

• сливки — 200 мл;

• мука — 1,5 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• перец, мускатный орех и другие специи — по желанию.

Фото istockphoto.com/margouillatphotos

Способ приготовления:

1. Сливки довести до кипения.

2. Натереть оба вида сыра

3. Смешать сливки с сыром.

4. Варить до однородности и постоянно помешивать.

5. Просеянную муку соединить со смесью.

6. Варить в течение минуты, добавить специи и чеснок.

Шоколадное фондю

С шоколадом хорошо сочетаются клубника, бананы, яблоки и персики.

Ингредиенты:

• темный шоколад — 200 г;

• жирные сливки — 150 мл;

• специи (корица, ваниль, перец) — по желанию.

Фото istockphoto.com/AtlasStudio

Способ приготовления:

1. Разломить шоколад и расплавить его.

2. Влить в массу сливки, постоянно помешивая.

3. Добавить специи, перемешать.

5 рецептов вкусных десертов в мультиварке