Диетолог объяснил, опасно ли мороженое с заменителем молочного жира
11 июля на портале newslab.ru сообщили, что более половины мороженого, выпускаемого в Красноярском крае, Хакасии и Туве, имеет в своем составе заменители молочного жира (ЗМЖ), то есть растительные масла (подсолнечное, пальмовое, соевое, рапсовое). Доля такой подукции составляет 55 процентов, из них 40 процентов — пломбир. При этом доля сливочного мороженого составила только 1 процент, а молочного — 4 процента. Всемирная организация здравоохранения отмечает, что продукты с заменителем молочного жира безопасны, в случае если это не частично гидрогенизированные масла.
Диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание» Алексей Кабанов рассказал СЭ, что маркировка «Без ЗМЖ» — это попытка производителей разделить две самостоятельные категории продуктов: молочные и молокосодержащие, не вводя потребителя в заблуждение. «Заменитель молочного жира — это пазл из разных растительных масел, в который входят отечественные жидкие масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) и тропические (кокосовое, пальмовое). «ЗМЖ не равно «пальмовое масло», как многие ошибочно полагают. Это технологически сложный продукт из многих составляющих, по своему составу и свойствам максимально приближенный к молочному жиру. Если вы видите в магазине мороженое с ЗМЖ, нет никаких поводов для беспокойства», — пояснил специалист. По его словам, за счет этого компонента снижается количество холестерина и насыщенных жирных кислот, при этом увеличивается количество полезных ненасыщенных жирных кислот и сохраняется самый полезный компонент молока — белок, строительный материал для мышечной ткани.
Жиры животного происхождения должны составлять в рационе человека не более 10 процентов, поскольку избыток насыщенных жиров связан с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. С ними же Всемирная организация здравоохранения связывает и трансжиры, содержащиеся в гидрогенизированных маслах. «Современные ЗМЖ производятся методом фракционирования и переэтерификации. Эти методы позволяют получить полностью безопасный продукт и избежать гидрогенизации, в результате которой образуются вредные трансизомеры жидких кислот. Продукты с ЗМЖ их не содержат», — заключил Алексей Кабанов.
Ранее, 30 апреля, Алексей Кабанов рассказал, в чем разница между спредами, маргарином и сливочным маслом.
У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!
