Как приготовить бешбармак: три рецепта легендарного казахского блюда

Бешбармак — это не просто еда, а символ казахской культуры и гостеприимства. Его вкус покоряет сердца кулинаров по всему миру. И неудивительно, что каждая казахская семья имеет свой уникальный рецепт этого легендарного блюда. История бешбармака уходит в глубину веков, а традиции его приготовления бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Рассказываем, как появился бешбармак, и показываем три рецепта, которые вы сможете легко повторить у себя дома.

История бешбармака

Бешбармак — это одно из древнейших блюд казахской кухни, происхождение которого связано с кочевыми народами степей Центральной Азии. Само слово «бешбармак» переводится с казахского как «пять пальцев». Дело в том, что это блюдо традиционно ели руками. Пять пальцев символизируют не только способ приема пищи, но и единство, сплоченность и общность. Бешбармак изначально готовился из мяса, которое казахи могли получить в степи. Чаще всего это была баранина, конина или говядина.

Секрет бешбармака кроется в особой технологии приготовления. В традиционной рецептуре мясо сначала долго варится в большом количестве воды до мягкости, а затем подается с лапшой и насыщенным бульоном, который называют сорпа. Важно отметить, что каждый регион Казахстана имеет свои особенности приготовления бешбармака.

4 рецепта вкусных вторых блюд из рыбы: советует нутрициолог

Рецепты бешбармака

Классический бешбармак по-казахски

Оригинальный рецепт, пронесенный сквозь поколения.

Ингредиенты

• баранина (или говядина) — 1,5 кг

• лапша для бешбармака — 500 г

• лук репчатый — 3 шт.

• морковь — 2 шт.

• чеснок — 4 зубчика

• лавровый лист — 2 шт.

• соль — по вкусу

• черный перец горошком — 1 ч.л.

• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Фото istockphoto.com/Maxim Sparish

Способ приготовления

1. Промыть мясо, нарезать на крупные куски, залить холодной водой и поставить вариться на среднем огне.

2. Довести до кипения, снять пену, добавить целую очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить около двух часов до мягкости мяса.

3. Достать мясо, отложить в теплое место. Бульон процедить и оставить.

4. Нарезать оставшиеся луковицы кольцами, обжарить до золотистого цвета и добавить в бульон.

5. Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности, слить воду.

6. Разделить небольшую часть мясо на волокна, смешать с нарезанным чесноком и добавить в бульон с луком.

7. Выложить лапшу на большое блюдо, сверху добавить мясо с луком, полить небольшим количеством бульона. Посыпать зеленью и луком. Подавать блюдо горячим.

Бешбармак из курицы

Диетический вариант легендарного блюда.

Ингредиенты

• куриное мясо — 1,5 кг

• лапша для бешбармака — 500 г

• лук репчатый — 3 шт.

• морковь — 1 шт.

• лавровый лист — 2 шт.

• черный перец горошком — 1 ч.л.

• соль — по вкусу

• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу

Фото istockphoto.com/Elena Zakharova

Способ приготовления

1. Промыть курицу, нарезать на части и положить в кастрюлю, залить холодной водой.

2. Довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить на среднем огне 1,5-2 часа до готовности курицы.

3. Вынуть курицу из бульона, разделить на небольшие кусочки. Бульон процедить.

4. Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе с солью и сахаром на 10 минут.

5. Отварить лапшу в подсоленной воде, слить воду.

6. На блюдо выложить лапшу, сверху разложить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать маринованным луком и зеленью.

Бешбармак с курдючным жиром и ребрышками

Выбирайте этот рецепт, если хотите нежное блюдо с бараньими ребрышками.

Ингредиенты

• баранина (ребра) — 2 кг

• лапша для бешбармака — 500 г

• лук репчатый — 4 шт.

• лавровый лист — 2 шт.

• черный перец горошком — 1 ч.л.

• курдючный жир — 200 г

• соль — по вкусу

• зелень (кинза, укроп) — по вкусу

Фото istockphoto.com/ArtEvent ET

Способ приготовления

1. Нарезать ребра (оставляя мясо на кости) и курдючный жир крупными кусками, залить холодной водой и поставить вариться на медленном огне.

2. Добавить в бульон целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить 2-2,5 часа до мягкости.

3. Достать мясо и курдючный жир, нарезать тонкими ломтиками.

4. Лук нарезать кольцами, залить кипятком на десять минут, чтобы убрать горечь, затем слить воду.

5. Отварить лапшу до готовности, слить воду и смазать маслом.

6. Выложить лапшу на блюдо, сверху разместить кусочки мяса и курдючного жира. Полить бульоном, добавить кольца лука и посыпать зеленью.

Белковый взрыв: 5 необычных рецептов из яиц